Rattachement : Ex- Chef, chef des cuisines, chef restaurant
Descriptif du poste
Mission essentielle du poste
Le Sous-Chef / Junior Sous-Chef assiste le Chef de Cuisine dans la gestion globale des opérations culinaires : organisation de la production, encadrement de l’équipe, garantie de la qualité des plats, et respect des normes d’hygiène. Il/elle joue un rôle de coordination et de relais dans la brigade.
Activités du poste
Tâches principales
- Détermine les approvisionnements qui lui sont nécessaires pour le bon fonctionnement de toutes les cuisines.
Prépare et fait préparer les mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi et en veillant sur le rapport Qualité/prix.
- Minimise les pertes de marchandises, maintient les stocks minimums et respecte l’utilisation légale des restes
- Contrôle la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits durant l’absence du Chef Exec.
- Responsable de la présentation et de l’hygiène corporelle de son personnel et du respect de l’outil de travail
Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant une excellente qualité des mets.
- Répartit et dirige avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle veille sur une bonne ambiance de travail.
Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie : garniture et présentation attractives et fraîches, consistance, succulence, températures et temps de préparation appropriés etc…
- Assiste le Chef de Cuisine dans l’établissement des plannings de présence sur la base du volume de travail escompté.
Remplit durant l’absence du Chef de Cuisine les feuilles de présence, les formulaires de demande de congé et autres documents administratifs du service selon la procédure de l’établissement.
- Assiste le Chef de Cuisine dans l’appréciation des performances du personnel sous sa supervision selon la procédure en vigueur.
Assure, si nécessaire, des démonstrations aux cuisiniers afin d’améliorer une présentation ou une préparation et introduit, en collaboration avec le Chef de Cuisine de nouvelles recettes ou méthodes tout en respectant les standards culinaires de la Compagnie.
- Respecte et fait respecter par son personnel une discipline exemplaire dans toutes les sections
- Communique au Chef de Cuisine les besoins éventuels en matériel et équipement et assure le suivi des réparations et de la maintenance préventive avec le Département technique.
- Respecte et fait respecter par son personnel la procédure en vigueur relative à la facturation des commandes.
- Doit connaître parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
Assure suivant les indications du Chef de Cuisine la formation « on the job » et sur les standards de la cuisine et de la compagnie pour de tout son personnel. Et veille sur le développement continu de leurs performances.
- Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.
- Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale.
Assiste le Chef de Cuisine dans la mise en place des plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et en assure le suivi.
- Assure une parfaite collaboration avec les autres services
- Remplace le Chef de Cuisine durant son absence
- Tient les réunions de service pendant l’absence du Chef de Cuisine.
- Participe au programme d’économie d’énergie en vigueur.
- Doit respecter la procédure de l’hôtel en cas d’alarme incendie ou d’évacuation, le règlement intérieur et les standards.
Veille sur son apparence et son hygiène corporelle et le maintien de son poids à un niveau standard et veille sur le respect des standards de la compagnie par le personnel de la cuisine (uniformes propres, chaussures adéquates à la fonction, toujours bien rasés etc…)
Tâches secondaires
- Effectue toute autre tâche que lui confie son responsable hiérarchique
Profil du poste
Compétences de base
- Expertise technique
- Focus sur le client
- Sens de l’organisation
- Développement et perfectionnement des collaborateur
- Favoriser le travail d’équipe et le relationnelle
- Gestion de l’exécution des taches
- Gestion du changement
- Diriger
- Communiquer ouvertement
Compétences spécifiques
- L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes :
- Connaissance de base des règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité en cuisine.
- Connaissances de base en cuisine (taillage, cuisson, assaisonnement).
Standards de qualification
Formation
- Diplôme en cuisine collective, gastronomique
- (Ex : INFSP, institut hôtelier, École de formation professionnelle ou technicien en cuisine)
Expérience
- 2 à 5 ans en tant que Chef de Partie dans un hôtel 4 ou5 Etoiles
Relations du poste
Relations internes
Relations externes
- client
- Conditions d’exercice
- Horaires variables, travail en continu, week-ends et jours fériés
- Station debout prolongée, environnement chaud et bruyant.
- Travail sous pression pendant les services.
Présentation (grooming)
- Tous les employés doivent conserver une apparence nette, propre et bien présentable selon les standards Marriott. Uniforme et présentation irréprochable exigés
