Le/la Chef Steward est responsable de l’organisation et du bon fonctionnement de l’ensemble du service plonge, nettoyage et entretien des zones de production alimentaire. Il/elle garantit la propreté des équipements, le respect strict des normes d’hygiène (HACCP), et la gestion optimale du personnel et du matériel de plonge. Il/elle travaille en lien direct avec les cuisines, les banquets et les services F&B.
Rattachement : Ex- Chef , Chef Steward
Descriptif du poste
Mission essentielle du poste
Activités du poste
Tâches principales
- Organiser et coordonner les tâches des équipes de plonge (vaisselle, batterie, nettoyage cuisine).
- Garantir la propreté du matériel de cuisine, des locaux, des sols, murs, chambres froides, zones de stockage.
- Superviser les différents services : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, événements, banquets.
- Contrôler le bon fonctionnement des équipements (lave-vaisselle, lave-batterie, etc.).
- Gérer les plannings, congés, remplacements, affectations.
- Encadrer, motiver et former les plongeurs, assistants et nouveaux arrivants.
- Veiller au respect du règlement intérieur, de la discipline et de l’attitude professionnelle.
- Assurer la liaison entre les équipes de cuisine, banquet, économat et la plonge.
- Mettre en œuvre et faire appliquer les procédures HACCP, normes d’hygiène, sécurité et environnement.
- Contrôler les points critiques (températures, nettoyage zones sensibles, désinfection).
- Préparer les équipes aux audits internes et externes.
- Veiller à la bonne gestion des déchets, du tri sélectif et de la sécurité des zones de travail.
- Gérer les stocks de produits de nettoyage, petits équipements et consommables.
- Commander les produits auprès de l’économat / fournisseurs.
- Suivre les inventaires réguliers du matériel de cuisine (vaisselle, ustensiles, contenants…).
- Signaler les besoins en maintenance ou renouvellement d’équipement.
Tâches secondaires
- Effectue toute autre tâche que lui confie son responsable hiérarchique
Profil du poste
Compétences de base
- Expertise technique
- Focus sur le client
- Sens de l’organisation
- Développement et perfectionnement des collaborateur
- Favoriser le travail d’équipe et le relationnelle
- Gestion de l’exécution des taches
- Gestion du changement
- Diriger
- Communiquer ouvertement
Compétences spécifiques
- L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes :
- Connaissance approfondie des normes d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP).
- Compétence en organisation et gestion d’une petite équipe.
- Utilisation des produits d’entretien et machines de plonge professionnelles.
- Bonne compréhension du français (écrit et oral).
Standards de qualification
Formation
- Niveau secondaire et plus souhaité
Expérience
- Expérience confirmée en plonge, dont 3 à 4 ans en tant que chef de groupe ou responsable.
Relations du poste
Relations internes
- Cuisine et restauration
Relations externes
- /
- Conditions d’exercice
- Horaires variables, travail en continu, week-ends et jours fériés
- Port de charge lourde
- Environnement chaud, humide, rythmé et debout.
- Travail sous pression pendant les services.
Présentation (grooming)
- Tous les employés doivent conserver une apparence nette, propre et bien présentable selon les standards Marriott. Uniforme et présentation irréprochable exigés