Le Food & Beverage Manager est responsable de la supervision, de la coordination et du développement stratégique de toutes les activités de restauration et de boissons de l’hôtel.
Service : Restauration · Rattachement : GM · Lieu : Sheraton Annaba Hotel
Descriptif du poste
Mission essentielle du poste
Il veille à offrir une expérience client exceptionnelle, à garantir la rentabilité des points de vente, et à assurer le respect des standards de la marque Marriott International.
Activités du poste
Tâches principales
- Superviser l’ensemble des points de vente F&B : restaurants, bars, room service, banquets et lounge.
- Garantir un fonctionnement fluide, efficace et conforme aux standards de qualité Marriott.
- Assurer une présence quotidienne sur le terrain pour superviser le service et interagir avec les clients.
- Collaborer étroitement avec la cuisine, le stewarding, et les autres départements opérationnels.
- Veiller à la bonne mise en place, à la propreté, à la sécurité et à l’hygiène de toutes les zones F&B.
- Participer à la définition du budget annuel F&B et assurer le suivi des performances (P&L, ventes, marges, coûts).
- Identifier les opportunités d’optimisation des revenus (upselling, événements, promotions).
- Gérer les achats, les inventaires et les coûts de matières premières pour maximiser la rentabilité.
- Analyser les rapports financiers et mettre en œuvre des actions correctives.
- S’assurer que l’expérience client reflète les standards de service Marriott.
- Suivre les indicateurs de satisfaction client (GSS, Medallia, TripAdvisor) et mettre en place des plans d’amélioration.
- Superviser la gestion des réclamations clients et garantir leur résolution rapide et efficace.
- Développer des concepts et menus innovants en collaboration avec le Chef Exécutif.
- Encadrer, former et motiver les équipes F&B (Outlet Managers, Supervisors, serveurs, barmen).
- Établir des plannings et gérer les effectifs selon les besoins opérationnels.
- Promouvoir un climat de travail positif, axé sur la performance et la satisfaction client.
- Identifier et développer les talents internes ; assurer la relève des postes clés.
- Veiller à la conformité des pratiques RH (formation, discipline, évaluation, sécurité).
- Participer à la création de concepts culinaires, événements spéciaux et expériences clients uniques.
- Collaborer avec le département Marketing pour la promotion des points de vente et événements.
- Veiller à la cohérence de l’image et du positionnement de la marque dans toutes les opérations F&B.
Tâches secondaires
- Effectue toute autre tâche que lui confie son responsable hiérarchique
Profil du poste
Compétences de base
- Expertise technique
- Focus sur le client
- Sens de l’organisation
- Développement et perfectionnement des collaborateur
- Favoriser le travail d’équipe et le relationnelle
- Gestion de l’exécution des taches
- Gestion du changement
- Diriger
- Communiquer ouvertement
Compétences spécifiques
- L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes :
- Excellentes compétences en gestion opérationnelle et financière.
- Excellente communication en français et en anglais (obligatoire).
- Bonne connaissance des outils F&B (Micros, Simphony, POS, Excel).
- Connaissance des normes HACCP et des standards Marriott.
Standards de qualification
Formation
- Diplôme en hôtellerie, restauration management hôtelier ou équivalent
- (Ex : INFSP, institut hôtelier, École de formation professionnelle ou technicien en restauration)
Expérience
- Minimum 5 à 7 ans d’expérience dans un poste de direction F&B, dont au moins 2 ans dans un établissement 4*/5*.
- Expérience confirmée dans une chaîne internationale (Marriott …).
Relations du poste
Relations internes
- Équipes F&B, Cuisine, Stewarding, Finance, Ressources Humaines, Marketing, Direction Générale.
Relations externes
- Clients, fournisseurs, partenaires événementiels, représentants Marriott Corporate.
- CONDITIONS D’EXERCICE
- Travail en horaires décalés (matins, soirs, week-ends, jours fériés).
- Présence requise sur le terrain pendant les périodes de forte activité.
- Rythme soutenu, poste à forte responsabilité et visibilité.
Le soussigné reconnait avoir reçu une formation et toutes les explications concernant les procédures de la compagnie relatives à la manipulation de cash (argent liquide) et enregistrement de revenues. L’employé doit résoudre les problèmes d’excès/manque de liquide, compter sa recette fin de son shift et complète tous les rapports de caisse/revenue, reçu de dépôt. Les documents justificatifs adéquats doivent être attachés et les registres adéquats doivent être renseignés.
L’utilisation des cartes Micros, gestion de fonds de caisse, dépôts de cash et posting sur PMS et Micros se fait uniquement par le biais de l’EID personnel. Les cartes Micros/Opera ne doivent en aucun cas être échangées entre collègues.
Si l’écart est inacceptable, le Chef de Département est appelé à travailler avec le Département des Ressources Humaines pour choisir et appliquer le niveau de mesure disciplinaire approprié.
Présentation (grooming)
- Tous les employés doivent conserver une apparence nette, propre et bien présentable selon les standards Marriott. Uniforme et présentation irréprochable exigés