Le superviseur d’hygiène alimentaire supervise le maintien et la mise à niveau des normes d'assainissement et d'hygiène pour s'assurer que tous les aliments servis aux clients, et aux employés sont exempts de contamination microbiologique, chimique et physique et que toutes les zones de travail sont conformes aux niveaux d'hygiène et d'assainissement requis.
Service : Cuisine · Rattachement : Chef Exécutive – GM · Lieu : Sheraton Annaba Hotel
Descriptif du poste
Mission essentielle du poste
Activités du poste
Tâches principales
S’assure que l'hôtel est conforme à toutes les normes de la marque Marriott International « Global Food Safety » ainsi qu'à tous les autres protocoles de propreté et normes de santé et de sécurité.
- Maintenir et améliorer les normes d'hygiène en vigueur dans l'hôtel.
- Conseiller les chefs sur les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire, les protocoles HACCP et la gestion des épidémies d'origine alimentaire.
- Travailler avec le MI Global Cleanliness Council pour représenter l'hôtel et assurer le suivi des tâches à accomplir sur le terrain.
- Effectuer des inspections d'hygiène pour tous les départements, cuisine, points de vente F&B, entretien ménager, spa, piscine, BOH, ingénierie, etc.
- Diriger l'équipe de nettoyage, d'hygiène et d'assainissement de l'hôtel, qui effectue
- Les inspections sanitaires dans toutes les zones de l'hôtel et générer des rapports respectifs
- Proposer et maintenir des normes élevées dans toutes les zones de travail, magasins, zones de réception et d'élimination pour respecter à tout moment les normes d'hygiène requises
- Responsable de la tenue effective et efficace des dossiers relatifs aux efforts/programmes de l'hôtel en matière d'assainissement et d'hygiène.
- Surveiller, assister et exécuter toutes les procédures et protocoles visant à maintenir un excellent environnement sanitaire et hygiénique.
Assurer une liaison permanente entre les parties prenantes de la sécurité alimentaire de l'hôtel, les entités réglementaires (locales et nationales), les installations d'analyse des aliments, les équipes de développement F&B, les épidémiologistes tiers, les experts en maladies infectieuses, la gestion des risques, le service juridique, les ressources humaines, les relations publiques, l'ingénierie et l'approvisionnement.
Agir en tant qu'expert local dans les situations de crise telles que les catastrophes naturelles, les actes de terrorisme, le bioterrorisme, l'interruption des services (électricité, eau, égouts, etc.) documenter systématiquement toutes les interventions prescrites dans la prévention et la gestion des épidémies d'origine alimentaire.
- Gestion des épidémies d'origine alimentaire rester à l'affût des propositions législatives susceptibles d'affecter les hôtels Marriott International dans la région
- Examiner les données d'audit des normes de marque en matière de sécurité alimentaire et agir en conséquence afin de résoudre les problèmes de non-conformité les plus courants.
- Participer à l'analyse de rentabilité des activités à risque de l'hôtel en termes de pratiques alimentaires et de boissons
- Concevoir et développer des formations en matière de sécurité alimentaire et d'éducation sur les possibilités d'amélioration identifiées.
Aider les équipes du continent à mettre en œuvre des initiatives en matière de gaspillage alimentaire et de développement durable. Examiner et contribuer au développement de nouvelles technologies à mettre en œuvre dans les hôtels.
- Former les associés afin d'assurer la conformité BSA et l'assurance qualité.
Examiner et mettre à jour tous les protocoles de nettoyage et d'assainissement dans l'établissement Superviser l'hygiène pour tous les départements, culinaire, entretien ménager, BOH, ingénierie, etc.
- Exécuter toutes les certifications et tous les audits de nettoyage exigés par le siège et les autorités locales.
Travailler en coopération avec le service des achats et le DOF pour prendre toutes les dispositions nécessaires en termes d'achat d'équipement et de technologie afin de garantir le respect de protocoles stricts en matière d'hygiène et de sécurité.
- Travailler en collaboration avec le DHR pour mettre en œuvre et suivre les programmes de formation pour tous les associés
Participer activement aux réunions et aux activités du comité d'hygiène et de sécurité (s'il est élu en tant que membre permanent) en fournissant des rapports détaillés et réguliers sur les points liés à l'hygiène et à la sécurité dans la propriété et dans les locaux de l'hôtel.
- Coordonner avec les autres membres du comité la mise en œuvre des décisions sur le terrain.
Travailler en étroite collaboration avec le médecin de l'hôtel pour se conformer à la réglementation en matière de santé des employés par le biais de la "médecine du travail" et veiller à ce que les contrôles périodiques et annuels soient correctement effectués pour tous les employés.
Tâches secondaires
Fait partie de l'équipe sanitaire de l'hôtel, qui effectue des inspections sanitaires mensuelles dans toutes les zones de manipulation des aliments et produit les rapports correspondants, sur les questions sanitaires.
- Effectuer des missions et des projets spéciaux confiés au bureau par les supérieurs
- Effectue toute autre tâche que lui confie son responsable hiérarchique
Profil du poste
Compétences de base
- Expertise technique
- Focus sur le client
- Sens de l’organisation
- Développement et perfectionnement des collaborateur
- Favoriser le travail d’équipe et le relationnelle
- Gestion de l’exécution des taches
- Gestion du changement
- Diriger
- Communiquer ouvertement
Compétences spécifiques
- L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes :
- Très bonne connaissance des normes HACCP, ISO 22000, Codex Alimentarius.
- Maîtrise des standards de sécurité alimentaire Marriott (ou d'une autre grande chaîne hôtelière internationale
Standards de qualification
Formation
- Bac +2 à Bac +5 en Qualité, Sécurité Alimentaire, Agroalimentaire ou Restauration Biochimie
- Certification HACCP
Expérience
- • Expérience de 2 à 5 ans en hygiène alimentaire, idéalement dans un hôtel ou un grand restaurant.
Relations du poste
Relations internes
- Cuisine et restauration
Relations externes
- Autorités sanitaires locales, prestataires de nettoyage/désinfection, auditeurs externes, laboratoires d’analyse.
- CONDITIONS D’EXERCICE
- Horaires administratifs
- Interventions fréquentes dans les cuisines, zones de stockage, restaurants, et lieux de restauration événementielle.
- Port de vêtements professionnels et d’EPI requis.
Présentation (grooming)
- Tous les employés doivent conserver une apparence nette, propre et bien présentable selon les standards Marriott. Uniforme et présentation irréprochable exigés