Le Pizzaiolo est chargé de la préparation, de la cuisson et du dressage des pizzas et autres produits associés (focaccia, calzone, etc.) dans le respect des recettes, des standards de qualité, des normes d’hygiène alimentaire et de sécurité, et dans un souci constant de satisfaction client.
Service : Cuisine · Rattachement : Responsable technique : Ex- Chef , chef des cuisines , chef restaurant · Lieu : Sheraton Annaba Hotel
Descriptif du poste
Mission essentielle du poste
Activités du poste
Tâches principales
- Préparer les pâtes à pizza selon les recettes établies (pâte classique, napolitaine, pâte fine, etc.)
- Assurer la mise en place quotidienne : découpe des ingrédients, sauces, garnitures.
- Gérer les cuissons (four à bois, électrique ou gaz) selon les standards de la maison.
- Réaliser des pizzas à la commande, en respectant les temps et les quantités.
- Créer ou adapter des recettes en fonction des saisons, des promotions ou des événements.
- Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène alimentaire (HACCP).
- Maintenir un poste de travail propre, rangé et organisé.
- Veiller à la traçabilité des produits, à la rotation des stocks (FIFO) et au respect des DLC.
- Nettoyer les équipements et les zones de travail selon les procédures internes.
- Participer à la réception des marchandises : vérification qualité, quantités, conditions de livraison.
- Stocker les produits correctement et éviter les pertes ou le gaspillage.
- Informer le chef en cas de rupture ou de besoin spécifique.
- Travailler en coordination avec le reste de l’équipe cuisine et le personnel de salle.
- Préparer les commandes dans les délais impartis, notamment en période de forte affluence.
- Veiller à la constance de la qualité visuelle et gustative des pizzas.
- Accueillir les clients avec professionnalisme si le poste est visible (showcooking).
- Répondre aux demandes spéciales avec courtoisie (modifications, allergènes, cuisson).
Tâches secondaires
- Effectue toute autre tâche que lui confie son responsable hiérarchique
Profil du poste
Compétences de base
- Expertise technique
- Focus sur le client
- Sens de l’organisation
- Développement et perfectionnement des collaborateur
- Favoriser le travail d’équipe et le relationnelle
- Gestion de l’exécution des taches
- Gestion du changement
- Diriger
- Communiquer ouvertement
Compétences spécifiques
- L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes :
- Connaissance de base des règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité en cuisine.
- Connaissances de base en cuisine (taillage, cuisson, assaisonnement)..
Standards de qualification
Formation
- Diplôme en cuisine collective, gastronomique, Certificat Pizzaiolo
- (Ex : INFSP, institut hôtelier, École de formation professionnelle ou technicien en cuisine)
Expérience
- 2 à 5 ans dans un hôtel 4ou5 Etoiles
Relations du poste
Relations internes
- Cuisine et restauration
Relations externes
- client
- CONDITIONS D’EXERCICE
- Horaires variables, travail en continu, week-ends et jours fériés
- Station debout prolongée, environnement chaud et bruyant.
- Travail sous pression pendant les services.
Présentation (grooming)
- Tous les employés doivent conserver une apparence nette, propre et bien présentable selon les standards Marriott. Uniforme et présentation irréprochable exigés