Est responsable du parfait fonctionnement du service Food and Beverage Control (Economats, magasins, food control, beverage control, et recieving) conformément aux standards en vigueur et aux objectifs fixés par le Directeur Financier en matière de productivité, de coût, de qualité, etc…
Service : Finances · Rattachement : Internal control manager – DOF · Lieu : Sheraton Annaba Hotel
Descriptif du poste
Mission essentielle du poste
Activités du poste
Tâches principales
- Veille au bon fonctionnement du circuit d’approvisionnements, de stockage et de la consommation de la nourriture et boisson.
- Détermination du coût hebdomadaire et mensuel de la nourriture et boisson vendues.
- Détermination du coût mensuel de la nourriture et boisson vendues par point de vente.
- Assure l’impression des analyses de vente et la préparation des fiches techniques nécessaires à l’établissement des menus et des cartes.
- Préparation de la réconciliation mensuelle pour la comptabilisation des coûts de consommation.
- Remise du rapport mensuel des coûts F&B au Directeur Financier, Directeur de la Restauration et au Directeur Général suivant les dates butoires des clôtures mensuelles.
- Participation aux travaux de clôture mensuelle.
- Contrôle et suivi de toutes les gratuités conformément à la procédure.
- Les fiches des fonctions banquets sont contrôlés chronologiquement.
- Retours : Un contrôle du retour des boissons est effectué minutieusement avant le retour à l’économat.
- L’analyse des pertes doit etre faite mensuellement.
- Le Par stock est maintenu dans tous les points de vente.
- La procédure bouteille vide contre bouteille pleine est respectée et les sorties boissons sont faîtes en se basant sur le rapport des ventes MICROS.
- Le stock minimum et maximum est tenu et respecté pour éviter les ruptures et le stock dormant
- Les articles à rotation lente sont identifiés et communiqués à toutes les personnes concernées.
- Le stock périmé est identifié et détruit selon la réglementation fiscale locale après approbation du Directeur Financier.
- Le contrôle inopiné des points de vente y compris le bar est effectué régulièrement et matérialisé.
- Toutes les cartes y compris les différents buffets ont des fiches techniques mises à jour.
- Le contrôle des prix du marché doit être effectué et documenté au moins une fois chaque quinzaine;(Légumes, fruits, viandes, poissons …etc…)
- La procédure de l’inventaire physique est rigoureusement respectée et la présence d’un comptable est obligatoire lors de ces inventaires.
- La liste des spécimens des signatures autorisées de la réception et des prélèvements marchandises est continuellement à jour et affichée.
- Les horaires de réception marchandises sont affichés et respectés par les fournisseurs.
- Les emballages sont inventoriés mensuellement.
- Le listing de MICROS concernant les prix de vente est rapproché avec les cartes des points de vente, mis à jour et conservé soigneusement.
- Les tests boucherie sont effectués et matérialisés régulièrement.
- Les quantités des repas du personnel sont contrôlés physiquement et documentés afin de s’assurer du crédit comptabilisé.
- Les stickers sont collés aux bouteilles et des contrôles inopinés sont effectués et documentés.
- Les listes d’inventaires physiques sont approuvées par l’agent comptable qui a assisté à l’inventaire et conservées méthodiquement pour des besoins d’audit.
- La rotation de stock est calculée mensuellement et comparée aux standards définis.
- Tous les documents F & B sont soigneusement conservés suivant la réglementation en vigueur.
- Les statistiques des couverts, revenu par couvert et le chiffre d’affaires nourriture et boissons par point de vente sont maintenus.
- Les crédits sont calculés au pourcentage du coût du mois précédent.
- Les transferts entre points de vente sont soigneusement contrôlés.
- Les fiches techniques des cocktails et accompagnements sont maintenues.
- Le rapprochement des achats est effectué mensuellement avant l’arrêté comptable et est documenté.
- Les états des inventaires des bars sont tenus soigneusement.
- Une tournée dans les points de vente est effectuée quotidiennement et les spots checks des consommations à table sont suivis.
- Veiller au respect de toutes les politiques et procédures financières, de confidentialité et de sécurité des données de l'entreprise ;
- Assurez-vous que votre comportement respecte la perspective, l'intimité, la sûreté et la sécurité de nos invités et de vos collègues ;
- Fournir des suggestions / commentaires constructifs à la hiérarchie sur les améliorations de processus, de la gestion ou l’organisation ;
- Appliquez-vous pleinement lors de la formation d'équipe et des exercices d'information ;
- Offrez toujours votre « juste part » de votre rôle dans les tâches d'équipe et soutenez les collègues dont la charge de travail peut temporairement dépasser la vôtre ;
Maintenir un moral et une productivité élevés en faisant partie d'une équipe efficace et en assurant une bonne communication au sein du département en s'intéressant activement à leur bien-être, leur sécurité.
Tâches secondaires
- Effectue toute autre tâche que lui confie son responsable hiérarchique
Profil du poste
Compétences de base
- Accueil
- Travail d’équipe
- Qualité de travail
- Quantité de travail
- Fiabilité
- Communication
- Sécurité et prévention des pertes
- Gestion de la qualité totale
- Initiative
Compétences spécifiques
- L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes :
Gestion des stocks. / maîtrise des systèmes de gestion des stocks, contrôle F&B, maîtrise de l’outil informatique, Excel, Word, Power point. Système de gestion hôtelière (PMS, POS), Excel avancé, analyse financière
Standards de qualification
Formation
- Diplôme : Bac +5 en Finance, Comptabilité, Contrôle de gestion ou équivalent.
Expérience
- Variable selon le niveau du poste ; souvent 2 à 4 ans dans un poste similaire en hôtellerie ou secteur connexe.
Relations du poste
Relations internes
- Chef executive , F&B MANAGER , Achats , DG
Relations externes
- Fournisseur
- CONDITIONS D’EXERCICE
- Travail en bureau avec déplacements fréquents sur sites (stock, cuisine, bars).
- Horaires de bureau standards, flexibilité requise en période de clôture ou inventaires.
- Respect strict des procédures internes et confidentialité des données financières.
- Travail sous pression avec respect des délais serrés.
Présentation (grooming)
- Tous les employés doivent conserver une apparence nette, propre et bien présentable selon les standards Marriott. Uniforme et présentation irréprochable exigés