Polyvalent et assurant l'ensemble des tâches avec, éventuellement, un aide ou il est spécialisé dans une partie du menu ; prépare et fait cuire des aliments à partir de recettes et de menus en vue de leur consommation.
Rattachement : Ex- Chef , chef des cuisines , chef restaurant
Descriptif du poste
Mission essentielle du poste
Suit méticuleusement les instructions de son Chef Partie en veillant à l’application
Des principes de base d’hygiène selon les standards de Marriott International.
Activités du poste
Tâches principales
- Effectuer la mise en place du plan de travail avant le service
- Réalise les opérations selon partie en sa charge, effectue la même partie du menu ou éventuellement changement de partie périodiquement
- Epluche et émince les légumes, vide et flambe les volailles, prépare les pièces de viande, cuit les fonds de tarte...
Confectionne les plats, surveille les cuissons ; termine certaines préparations au moment du service (découpe de viandes et charcuteries, ouverture de coquillages...), puis remet les plats au commis de restaurant.
- Préparer, assaisonner et conditionner par des méthodes appropriées les viandes, les poissons……
- Veille à l'entretien et au nettoyage du matériel qu'il utilise
Tâches secondaires
- Encadrer les commis de cuisine affectés à la partie.
- Appliquer les consignes du chef de partie ou du second de cuisine.
- Participer au contrôle des stocks et au rangement des produits.
- Effectue toute autre tâche que lui confie son responsable hiérarchique
Profil du poste
Compétences de base
- Accueil
- Travail d’équipe
- Qualité de travail
- Quantité de travail
- Fiabilité
- Communication
- Sécurité et prévention des pertes
- Gestion de la qualité totale
- Initiative
Compétences spécifiques
- L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes :
- Connaissance de base des règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité en cuisine.
- Connaissances de base en cuisine (taillage, cuisson, assaisonnement)..
Standards de qualification
Formation
- Diplôme en cuisine collective, gastronomique
- (Ex : INFSP, institut hôtelier, École de formation professionnelle ou technicien en cuisine)
Expérience
- 02 ans de travail dans un poste similaire
Relations du poste
Relations internes
- Cuisine et restauration
Relations externes
- /
- Conditions d’exercice
- Horaires variables, travail en continu, week-ends et jours fériés
- Station debout prolongée, environnement chaud et bruyant..
- Travail sous pression pendant les services.
Présentation (grooming)
- Tous les employés doivent conserver une apparence nette, propre et bien présentable selon les standards Marriott. Uniforme et présentation irréprochable exigés