Le/la Chef de Partie est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité des préparations culinaires de sa partie (chaud, froid, garde-manger, pâtisserie, etc.). Il/elle encadre son équipe, garantit la bonne exécution des plats et applique les normes d’hygiène et de sécurité. Il joue un rôle clé dans la cohérence de l’ensemble de la production en cuisine.
Service : Cuisine · Rattachement : Responsable technique : Ex- Chef , chef des cuisines , chef restaurant · Lieu : Sheraton Annaba Hotel
Descriptif du poste
Mission essentielle du poste
Activités du poste
Tâches principales
- Effectuer la mise en place du plan de travail avant le service
- Responsable d'une des composantes du menu ou d'un type précis de cuisson ; suivant compétence et formation :
- Poissonnier : Charger de la préparation et la cuisson des poissons.
- Rôtisseur : Prépare les viandes rôties, les grillades de poissons et de viande.
- Entremétier : Charger des légumes, des œufs, des potages et, comme l'indique son nom, les entremets (flancs...)
- Responsable du garde-manger : Responsable des entrées froides et du stockage des denrées froides.
- Veille à l'approvisionnement en denrées pour la partie qui le concerne
- Remplacer le sous-chef en son absence
- Vérifier le business de la journée et préparer les quantités en fonction du nombre
- Vérifier la qualité, la production et la présentation des plats préparés dans le but de satisfaire la clientèle
- Veiller à la propre utilisation des aliments, « les premiers rentrés, les premiers sortis »
- Assurer les Inter-transferts cuisine en l’absence du Sous-Chef
- Faire des commandes quotidiennement et maintenir un stock logique en rapport de l’occupation, du business ainsi que des banquets dans l’hôtel
- Veille à l'entretien et au nettoyage du matériel qu'il utilise
Tâches secondaires
- Encadrer et former les membres de l’équipe de la partie (commis, apprentis, stagiaires).
- Participer à la réception, au contrôle qualité et au stockage des marchandises.
- Gérer les inventaires de son poste.
- Respecter la confidentialité des informations obtenues dans le cadre de l'exercice de ses fonctions au sein de l'hôtel.
- Être responsable de son propre développement personnel continu, en suivant une formation si nécessaire.
- Effectue toute autre tâche que lui confie son responsable hiérarchique
Profil du poste
Compétences de base
- Expertise technique
- Focus sur le client
- Sens de l’organisation
- Développement et perfectionnement des collaborateur
- Favoriser le travail d’équipe et le relationnelle
- Gestion de l’exécution des taches
- Gestion du changement
- Diriger
- Communiquer ouvertement
Compétences spécifiques
- L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes :
- Connaissance de base des règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité en cuisine.
- Connaissances de base en cuisine (taillage, cuisson, assaisonnement)..
Standards de qualification
Formation
- Diplôme en cuisine collective, gastronomique
- (Ex : INFSP, institut hôtelier, École de formation professionnelle ou technicien en cuisine)
Expérience
- 2 à 5 ans en tant que Demi-Chef ou Chef de Partie dans un hôtel 4ou5 Etoiles
Relations du poste
Relations internes
- Cuisine et restauration
Relations externes
- client
- CONDITIONS D’EXERCICE
- Horaires variables, travail en continu, week-ends et jours fériés
- Station debout prolongée, environnement chaud et bruyant.
- Travail sous pression pendant les services.
Présentation (grooming)
- Tous les employés doivent conserver une apparence nette, propre et bien présentable selon les standards Marriott. Uniforme et présentation irréprochable exigés